立冬，标志着冬季的开始，万物归避寒冷，进入修养、收藏状态。在民间，流传着“立冬食补”的习俗，认为冬季进补得当，来年春天身体就会健康强壮，故有“立冬有食补，春来勇如虎”的说法。南北地域辽阔，气候差异大，立冬食补的习俗也各有特色。
在北方，立冬时节，饺子是不可或缺的美食。饺子的馅料花样繁多，冬天人们最爱大白菜猪肉馅，东北的酸菜猪肉饺子更是独具特色。热腾腾的饺子蘸上醋蒜蘸料，不仅美味，还能驱寒暖身。此外，北京的涮羊肉也是立冬的特色美食，羊肉具有温补之效，是冬季最好的养生食材。清代宫廷立冬之日就会去涮羊肉，后来这一习俗传入民间，现在涮羊肉已成为北京冬季的特色美食。
而在南方，立冬的食补习俗则更加注重清补。福建一带有在立冬这天喝草根汤的习俗，草根汤用山白芷根、盐肤木根等材料熬煮，再加上鸡、鸭、兔肉等熬制，不仅美味，滋补效果也很明显。在漳州一带的乡村，立冬则要舂“交冬糍”庆祝好收成，交冬糍是用糯米蒸熟后舂成的，再裹上炒香的花生米和白糖，香甜可口。浙江桐庐则有“立冬吃一鸡，滋补一冬春”的习俗，江南一带的人们认为立冬吃鸡可以滋补身体，为来年打下良好的基础。
谷医堂中医专家指出，冬季进补不仅要注重地域差异，还要因人而异。冬季是肾经旺盛之时，饮食应“少咸、多苦”，以助心阳，抗御过亢的肾水。推荐的食物有苦瓜、芹菜、莴笋等。同时，冬季进补也要根据个人的体质和临床表现来选择，不可盲目跟风。例如，对于久病体虚的慢性病患者、中老年人、青年亚健康者等，可以选择膏滋进行进补。膏滋是介于药补与食补之间的一种调理性中药制剂，具有补血益气、扶正固本、提高身体免疫力的功效。但需要注意的是，膏滋的服用必须由医师先辨别体质和证型，开具适宜的膏方处方，不可随意服用。
总之，立冬食补是中华民族的传统习俗，南北各有特色。在享受美食的同时，我们也要注重科学进补，因人而异，选择适合自己的进补方式。只有这样，我们才能真正做到“立冬有食补，春来勇如虎”，为来年的健康打下坚实的基础。
